- 24 Stunden Gehzeit -
Zutaten
350 g Roggenmehl 1150
230 g Weizenmehl 1050
375 ml Wasser
12 g Salz
1 TL Sauerteigansatz
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen
Den Teig 12h in der GROSSEN NIXE abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
Nach 2 h dehnen und falten
Den Teig nach den 12 h auf der bemehlten TEIGUNTERLAGE rundwirken
Den Teig in ein bemehltes Tuch in ein Körbchen geben (oder Gärkörbchen)
12 h bei Raumtemperatur gehen lassen, um ihn vorm Austrocknen zu schützen ,habe ich ihn im geschlossenen/ausgeschalteten Ofen gestellt
Den Teig aus dem Ofen nehmen und den GUSSEISERNEN TOPF im Ofen bei 250 Grad vorheizen
Den Teigling in den GUSSEISERNEN TOPF geben und Ofen auf 230 Grad reduzieren
Das Brot mit Deckel 35 Minuten backen
Weitere 15 Minuten ohne Deckel backen
Im Anschluss auf dem KUCHENGITTER auskühlen lassen